食は広州にあり 「食でつくる長寿力」家森幸男

広州は香港から少し内陸部に入ったところで
1000年以上も対外貿易の拠点として栄えており
昔から食は広州にありといわれてきた。

広州の市場には海の幸、山の幸が
たくさん並んでおり南国フルーツも
含めて豊富な果物や野菜、うなぎや
かえるなども生きたまま売られている。

広州の都会から５０キロほど離れた
農村で健診をすると高血圧の人はいない。

広州では家で取れる野菜を使い料理しており
味付けも香辛料や漢方に使う薬草などで
上手に味付けしているので、塩分は控えめである。

また、水稲虫というゲジゲジに似た虫の
炒め物を食べていたが、昆虫には活力の
元になる栄養素がぎっしり詰まっており
カリウム、カルシウム、マグネシウムは
血圧を下げる効果があり、
良質なたんぱく質は健康を維持するのに
心強い味方になっている。

「魚と野菜がたっぷり入ったいろいろな料理を
　みんなで楽しみながら食べる。
　これが健康に一番である」